Incontournable classique de la cuisine française, la quiche lorraine est interprétée de diverses manières, mais je m'apprête à vous livrer la recette originale.

Mais tout d'abord, rétablissons une vérité trop souvent galvaudée, on dit une "ouiche lorraine".


Ouiche lorraine

Et puisqu'on parle d'orthographe, petit point étymologie : l'origine exacte est inconnue mais les experts s'accordent à penser que ce mot dérive directement de Kuchen (gâteau, tarte en allemand) ou Küchen (idem, en patois lorrain).

La recette originale comprend uniquement de la crème, des lardons, des œufs du fromage et du lait ...

Exit donc le jambon, les champignons et autres tomates que l'on croise régulièrement dans les ouiches proposées par les traiteurs non certifiés "élevés en Lorraine AOC"
La vraie ouiche accorde une place très importante au flan qui constitue à proprement parler quasiment tout le plat (en même temps ce n'est pas un plat connu pour être particulièrement diététique).


Dernier élément très important, l'assaisonnement de la ouiche.
Faut pas chercher midi à quatorze heure, on ne peut pas faire plus simple : sel, poivre et noix de muscade.
L'épice maîtresse doit rester la muscade, qui va subtilement parfumer le flan.
Si avec ça, je ne vous ai pas donné faim ...

Petite déception étymologique tout de même, la quiche n'a aucun rapport même très lointain avec le verbe "esquicher".